按金相组织，不锈钢可分为奥氏体型、铁素体型、马氏体型、双相型、沉淀硬化型以及高合金类型，每种类型的不锈钢因其特定的晶体结构展现出不同的性能特点，奥氏体型不锈钢无磁性，具有良好的耐腐蚀性和可塑性，而铁素体型则有磁性且一般不能通过热处理强化。
不锈钢的用途和作用非常广泛，主要包括耐腐蚀性、耐热性、强度和硬度、易加工性等，具体如下：
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1、耐腐蚀性：不锈钢因含有至少10.5%的铬，具有优异的抵抗空气、水、蒸汽等弱腐蚀介质的能力，特定类型的不锈钢还能抵抗酸、碱、盐等强腐蚀介质的侵蚀。
2、耐热性：某些不锈钢如303型可在高温下维持良好的抗氧化性，适用于高温环境。
3、强度和硬度：通过冷加工可以增强不锈钢的强度和硬度，使其适用于需要承受力量的场合。
4、易加工性：某些类型的不锈钢如奥氏体型不锈钢易于机械加工，适用于制作各种精密部件。
在实际应用中，不锈钢被广泛用于建筑业、医疗器械、食品加工业、海洋设施、化工设备及家用产品等领域，其耐久性和美观性使其成为许多行业首选的材料之一。
